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本实验对牛宰后骨骼肌肉的生物电阻抗值、pH值、失水率进行了测试,且作出了相应得变化曲线图。结果表明宰后10d牛肉样三项指标均有明显的变化。电阻抗与pH值、电阻抗与失水率、pH值与失水率之间均呈现相关性,相关性在α=0.05水平下显著。
牛宰后肌肉生物电阻抗值、pH值、失水率的变化及相互关系的研究
【摘 要】
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本实验对牛宰后骨骼肌肉的生物电阻抗值、pH值、失水率进行了测试,且作出了相应得变化曲线图。结果表明宰后10d牛肉样三项指标均有明显的变化。电阻抗与pH值、电阻抗与失水率
【机 构】
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宁夏大学农学院食品系,内蒙古农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年06期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(30470440)
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