【摘 要】
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进行了低温果胶酶产生菌的筛选，并对低温果胶酶的酶学性质、纯化及动力学常数进行了研究。结果表明：该酶最适酶反应温度25℃，最适酶反应pH为5．8；酶液的pH稳定范围在5～6．4；在25℃保温3
【机 构】
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新疆农业大学食品科学学院,新疆农业大学化工学院,新疆农业大学教务处,新疆农业科学院微生物研究所
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进行了低温果胶酶产生菌的筛选，并对低温果胶酶的酶学性质、纯化及动力学常数进行了研究。结果表明：该酶最适酶反应温度25℃，最适酶反应pH为5．8；酶液的pH稳定范围在5～6．4；在25℃保温3h，酶活降至50．5％，在35℃保温2h。酶活降至55．1％，在45℃保温1．5h，酶活降至48．7％，在55℃保温1h，酶活降至43．1％；金属离子Mg2＋、Ca2＋、Mn2＋、Zn2＋、Fe2＋、Na＋对低温果胶酶有激活作用，而Ba2＋、Hg2＋、Cu2＋、Fe3＋、Pb2＋对低温果胶酶有强烈的抑制作用；当以果胶为
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