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淀粉水解酶是指一类能催化水解淀粉酶的总称,不同使用用途及生产目的使用的淀粉水解酶的类别也不相同,本文分别介绍了淀粉水解酶中的α-淀粉酶,β-淀粉酶,异淀粉酶,葡萄糖淀粉酶的作用机理、酶性质以及在食品工业中的应用情况,为生产中淀粉水解酶的应用提供一些参考。
淀粉水解酶在食品工业中的应用
【摘 要】
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淀粉水解酶是指一类能催化水解淀粉酶的总称,不同使用用途及生产目的使用的淀粉水解酶的类别也不相同,本文分别介绍了淀粉水解酶中的α-淀粉酶,β-淀粉酶,异淀粉酶,葡萄糖淀
【机 构】
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河南工业大学,河南仰韶生化工程有限公司
【出 处】
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河南科技
【发表日期】
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2015年4期
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目“耐酸耐高温仪淀粉酶的研发与应用”（2013AA102101-1）
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