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以复合菌种发酵后的酸奶pH值、黏度及感官评分为指标，研究了不同种类辅料、辅料复配比例、菌种包装形式对菌种保存的影响，得出了不同辅料对发酵性能的影响由强到弱分别为：麦芽糊精，海藻糖．无水葡萄糖；选用麦芽糊精与海藻糖两种辅料作为填充辅料进行复配，确定了最佳比例；比较了三边封包装和背封包装对酸奶发酵的影响，确定了最佳包装形式为背封式包装。