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用醋酸降解壳聚糖，得到不同降解度的样品，研究室温下（25—30℃）不同分子量的壳聚糖对鲜切蒲菜涂膜保鲜效果的影响。结果表明，相对分子量8．34万的2％壳聚糖膜对鲜切蒲菜有较好的保鲜效果，能显著降低鲜切蒲菜的失重率，抑制其褐变。
鲜切蒲菜壳聚糖涂膜保鲜研究
【摘 要】
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用醋酸降解壳聚糖，得到不同降解度的样品，研究室温下（25—30℃）不同分子量的壳聚糖对鲜切蒲菜涂膜保鲜效果的影响。结果表明，相对分子量8．34万的2％壳聚糖膜对鲜切蒲菜有较好的保鲜效
【机 构】
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淮阴师范学院化学系
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2006年4期
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