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针对酿酒酵母在乙醇发酵过程中所面临的高温、高渗透压和高浓度乙醇等环境胁迫问题，研究了乙醇发酵性能与胁迫耐性的相关性．通过对13株工业菌株和1株实验室标准菌株的发酵性能（包括菌株的生长速率、底物的消耗速率和乙醇终产量）的分析，发现这14株酵母菌可以根据其发酵性能的差异归类划分为3类．通过线性判别分析法（LDA）建立了酵母发酵性能与不同胁迫耐受能力之间的相关性；此外，引入了量化评价参数——生长抑制因子（Gi），客观地表征了不同菌株的胁迫耐受能力．基于该胁迫耐受能力并结合LDA建立了预测菌株发酵性能的统计学模型