中国烹饪协会最新调查显示，餐饮业在产品原材料、包装运输、生产监管等环节中，存在严重的卫生问题，应该引起足够的重视。
　　
　　餐巾纸：擦嘴用品来自垃圾堆
　　
　　按规定，餐巾纸不得使用任何回收纸、纸张印刷品作原料，但实际上，劣质餐巾纸都是用回收的垃圾经脱墨、增白、切割、压花而制成的。
　　更可怕的是，一些餐厅使用的彩色餐巾纸，竟然是“垃圾纸”。其之所以要染上颜色，是因为原料太肮脏，即使加上增白剂都不管用，只好染上颜色来掩盖。
　　经质监部门检测，劣质餐巾纸带有各种真菌、大肠杆菌、结核菌、肝炎病毒等，极易引发肠炎、伤寒、痢疾、肝炎等病症；纸上的增白粉、漂白剂，还会进入呼吸道导致感染；而滑石粉和重金属超标的劣质餐巾纸，有致癌危险。
　　
　　牙签：可能藏着几万个细菌
　　
　　某些餐馆里的牙签卫生问题并不比餐巾纸少，大致有三种情况：其一，它本身就是劣质产品，有些竹制牙签还使用涉嫌致癌的工业硫磺和双氧水浸泡过；其二，餐馆储藏、放置和使用牙签极不卫生；其三，无良餐馆使用回收牙签。
　　据卫生部门检测，一根劣质牙签上的病菌可多达数万个，而回收牙签中的病菌多到什么程度，暂时还没有明确的数据。牙签上常见的病菌有肝炎病毒、结核、大肠杆菌等数十种，甚至包括艾滋病病毒。调查显示，目前广东省成年人患牙周疾病率已达97％以上，这都与使用劣质牙签有关。
　　
　　餐具：一次性并不安全
　　
　　统计数据表明，中国每年要消耗约65亿只一次性塑料餐具，但其中近半数不合格。还有些餐饮业，竟然重复使用一次性餐具。且很多餐具的消毒效果令人非常怀疑——撕开那层塑料薄膜后，会明显感觉到餐具依然滑腻，甚至还留有污渍。
　　
　　抹布和菜单：“被遗忘的角落”
　　
　　在许多餐馆、小吃店里，抹布和菜单的卫生问题成了“被遗忘的角落”，一些经营者并未意识到对抹布的及时消毒和分类使用，也从没有将菜单进行消毒更新的习惯。也许有人会不相信，一份使用数月的菜单上最少有500万个细菌，包括大肠杆菌、葡萄球菌、乙肝病毒等，因为沾满油渍的菜单更适于病菌滋生。
　　
　　服务员个人卫生：绝大部分无培训
　　
　　据国家统计局统计，当前中国餐饮业服务人员已超过2000万，其中进城务工人员占一半以上，初中文化水平者居多。由于缺乏培训，他们的卫生和业务素质可想而知——绝大多数消费者都曾看到这样的情形：服务员蓬头垢面，随地吐痰，抓耳挠腮，端菜时还将手指浸到了汤中……