目的优化低凝胶强度琼脂的制备工艺并研究其相关凝胶性质。方法以凝胶强度为评价指标,通过单因素试验和正交试验,考察反应温度、过氧化氢添加量、反应时间、反应初始pH对过氧化氢氧化琼脂的影响。结果确定其最佳工艺条件为:反应温度80℃,H₂O₂添加量为2 mL（反应总体积的0.2%）,反应时间4 h,初始pH 5.0。在此条件下,氧化琼脂的凝胶强度为249.47 g·cm^-2。对原琼脂及氧化琼脂的结构与性质进行表征,通过红外光谱可发现琼脂经氧化后羧基含量增加,半乳糖单元上的C-O-C发生断裂;热重分析可发现,氧化琼脂的保水性增强,而热稳定性降低;电镜结果显示原琼脂及氧化琼脂均呈不规则颗粒状,原琼脂经氧化后结构遭到破坏,表面鳞片状突起均呈不规则塌陷状。结论经过氧化氢处理后的琼脂分子结构改变,白度及灰分增加,凝胶温度、融化温度、溶解温度、透明度、粘度值均有降低。