市售琼脂软糖是以糖、酸、色素、香精及琼脂加工而成。从原料综合利用及产品的保健作用来考虑，可制出天然香橙软糖。加工技术如下：
　　
　　1　脱苦。用橙皮或未成熟的落地果果皮，洗净，加入10倍量水煮沸5分钟，换水再煮，并以多量水浸渍，换水直至口尝无苦味为止。
　　
　　2　提胶。配制O.5％柠檬酸溶液，用量为果重的五倍，加进果皮中，用打浆机打成浆状，在不锈钢锅内加热，保持微微沸腾状态，并不断搅拌40～50分钟。
　　
　　3　浆渣分离。用布袋或压虑机过滤或压虑，目的是分离浆渣，取其滤液。
　　
　　4　凝胶剂处理。称取滤液重0.8％～1％的琼脂，用20倍水浸泡，小火加热至充分溶解成均匀胶体状态。
　　
　　5　加入糖浆与白糖。称取与滤液重比例为1:1的糖，其中含30％淀粉糖浆。例如要加入50千克糖，其组成是15千克淀粉糖浆或葡萄糖浆，35千克白砂糖，与滤液混合浓缩后加入琼脂。
　　
　　6　浓缩。加入0.3％～0.4％柠檬酸和0.05％防腐剂山梨酸钾，加热浓缩。最后的固形物要求达到70％左右。
　　
　　7　倒盆。把浓浆液倒入浅盆内，自然冷却凝冻。
　　
　　8　成型和切分。凝冻后成大片状，厚度约0.8～1厘米。用机械切分成粒状或长方形糖果，长3.5厘米，宽1厘米左右。
　　
　　9　包糯米纸。每颗软糖包上一张糯米纸，两头留空。
　　
　　10　烘干。在50℃下进行40～50小时干燥。含水量16％~18％。
　　
　　11　包装。玻璃纸包装或枕式包装即为成品。
　　
　　12　成品特点。利用橙皮的果胶作为凝胶剂，再补充部分外加凝胶剂，也利用了橙皮中天然芳香物质及色素物质，无需外加食用香精和色素。与市售的软糖一样，外观透明或半透明，有弹性、韧性，风味甜酸，具橙皮芳香。
　　
　　
　　美味苦笋的泡制方法
　　夏闽林
　　
　　1　容器选择。常用泡笋容器为陶瓷泡菜坛，选坛口有水槽，配有合适的槽口盖子。用此容器泡制出的苦笋色鲜味美，别具醇香。
　　
　　2　原料选备。选用嫩苦笋大头直径约3～6厘米，白嫩实芯不带老纤维，剥去外壳的笋长约15～20厘米，洗净晾干表面水分。泡制型状自定，不要切得太薄太细。不切整泡时应用竹筷刺穿内节有利人味，同时降低浮面。
　　
　　3　配料选备。配料是提高泡笋质量，增强美味的重要因素。主要配料选花椒、丁香、茴香、桂皮、干辣椒共占原料的0.5～1％，用纱布包好在热水中煮制20分钟捞起冷却备用。另外选大蒜、白糖、白酒适量，大蒜为防腐配料。
　　
　　4　盐水配备。选卫生饮水烧开冷却后与精制食盐配制成4％的盐水溶液，再加入适量白糖使溶液成为咸中带微甜的汁液。
　　
　　5　装坛存放。装坛前将容器洗净晾干，将备好的笋料依次装进坛内。再放入配料，每坛放大蒜3～5个，加入白酒约25克，最后卡上洁净竹片3～5片固定笋块以防浮面，再慢慢加入盐水。盖上坛盖，在坛口水槽里灌入清洁水或15％的盐水严封坛口。将泡笋坛放置在清洁阴凉处发酵，注意不让油脂和杂菌侵染。在20～25℃的温度下一般10～15天就可食用。
　　
　　6　装袋贮存。泡好的嫩苦笋甜酸可口，但久泡易增加酸味，故应装袋贮存。选食品塑料袋将泡笋分装成250～500克的小袋，再将小袋装人大袋贮存，排去袋内空气封严袋口，可以保存数月不变味。有条件的可将小袋放进冰箱或冰柜内，可以长期保存不变质。