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研究采用“等电点”法制备的甘薯β－淀粉酶制剂的酶学性质，寻求最佳作用条件，将它应用于啤酒糖化工艺，替代部分麦芽，并取得良好的糖化效果。
甘薯β—淀粉酶酶学性质及在啤酒生产中应用
【摘 要】
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研究采用“等电点”法制备的甘薯β－淀粉酶制剂的酶学性质，寻求最佳作用条件，将它应用于啤酒糖化工艺，替代部分麦芽，并取得良好的糖化效果。
【机 构】
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华中农业大学食品科学系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1994年3期
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