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以白及块茎为试材,采用超声辅助聚乙二醇6000/磷酸氢二钾(PEG 6000/K2HPO4)双水相法提取白及多糖,通过单因素和响应面(BBD中心组合)试验相结合分析料液比、提取时间、多糖粗提液体积、PEG 6000用量、K2HPO4用量对多糖提取率的影响,以期为高效提取白及多糖提供参考依据.结果表明:多糖粗提液体积和PEG 6000用量、PEG 6000用量和K2HPO4用量交互作用显著,而多糖粗提液体积和K2HPO4用量的交互作用较弱,对白及多糖提取率的影响因素大小为PEG 6000用量＞多糖粗提液体积＞K2HPO4用量;最佳工艺条件为多糖粗提液体积5.0mL,K2 HPO4用量1.0 g,PEG 6000用量2.0 g;在最优工艺条件下经过3次平行试验,多糖提取率为72.81％,与预测值的偏差为0.94％,说明工艺条件稳定可行,结果重现性较好.白及多糖对亚硝酸盐有一定的清除作用,并且清除率随多糖浓度提高而增大.由此说明,优选出的白及多糖提取工艺具有良好的预测性.