论文部分内容阅读
本试验对枇杷酒发酵过程中糖度、酒度、总酸和挥发酸等变化进行研究，结果表明，发酵过程中糖度、酒度、总酸和挥发酸呈一定规律变化。糖度在发酵初期迅速下降，到了第96h后缓慢下降并趋于平衡，降到5．8g/L；酒度在发酵过程中不断上升，前108h发酵最旺盛的阶段，酒度的上升速度和糖降低速度呈现一定的一致性，从第120h以后，酒度的上升速度缓慢并趋于平稳；总酸在发酵过程中有所上升，至发酵结束时上升至7．1g/L；挥发酸含量在发酵过程中缓慢上升，发酵结束时达O．2g/L。