论文部分内容阅读
采用气相色谱-质谱（GC-MS）联用的方法，对泸州地区采用两种不同原粮所酿浓香型白酒新酒（Gl和G2）的挥发性组分进行研究。研究发现，新酒中共检测到以酯类、醇类、酸类、醛酮类化合物为主的83种挥发性化合物。G1与G2中的醇类、醛酮类化合物差异不大，而酸类与酯类化合物无论在种类还是数量上均存在显著差异，其中，传统的四大酯（己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯）是G1和G2类酒样中的主要特征成分。G1酒样中，己酸乙酯的含量约是G2酒样的2倍。