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对市售6种不同品牌的营养米粉的贮藏稳定性进行了研究。通过37℃条件下进行加速试验,以产品在加速贮藏过程中热敏性成分的变化为指标,结合产品感官评定,对其保质效果进行研究。结果表明,添加维生素E、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、胡萝卜粉、磷酸盐并配合充氮包装,可延长营养米粉的保质期。
延长营养米粉保质期的研究
【摘 要】
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对市售6种不同品牌的营养米粉的贮藏稳定性进行了研究。通过37℃条件下进行加速试验,以产品在加速贮藏过程中热敏性成分的变化为指标,结合产品感官评定,对其保质效果进行研究
【机 构】
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浙江赞宇科技股份有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年10期
【基金项目】
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2013年浙江省省属科研院所扶持专项计划项目(2013F50024)
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