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<正> 亚硫酸盐是饼干生产中常用的一种添加剂,它属韧性面团改良剂。韧性面团含糖、油较少,面团调制过程中面筋大量形成,影响饼干的制做,亚硫酸盐可将面团
韧性饼干生产中要正确使用亚硫酸盐
【摘 要】
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<正> 亚硫酸盐是饼干生产中常用的一种添加剂,它属韧性面团改良剂。韧性面团含糖、油较少,面团调制过程中面筋大量形成,影响饼干的制做,亚硫酸盐可将面团
【机 构】
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蚌埠高等专科学校食品系,蚌埠高等专科学校食品系
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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1994年1期
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