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油酸乙酯是一种重要的化工原料,在食品和化妆品领域应用广泛。采用响应曲面法研究无溶剂体系中壳聚糖微球固定化脂肪酶催化制备油酸乙酯,考察了体系含水量、反应温度和底物摩尔比对油酸乙酯转化率的影响。研究结果表明：当反应时间8h,体系含水量11%,反应温度47℃,底物摩尔比2.4：1,油酸乙酯转化率达到68.4%。壳聚糖微球固定化酶循环使用次数达6次,油酸乙酯转化率从68.4%降至32%。分2次加入乙醇,油酸乙酯转化率增加到74.2%。