小麦粉中三价铁检测方法的研究

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以NaFeEDTA为例,提出了一种基于计算机色度学的小麦粉中三价铁含量的检测方法。该方法利用硫氰酸钾在酸性环境下与三价铁发生显色反应的原理,通过采集处理后样品的数字图像信息来测定铁的含量。研究结果表明,面粉用量大于6g,显色剂用量为2.5mL,样品静置时间为15rain时,测得的三价铁含量有较好的一致性。以“7+1”面粉营养素为参考,向未经强化的面粉中分别添加其他营养素。结果表明,营养素的添加对实验结果无显著影响。分析表明,所提出方法标准曲线的相关系数可达0.9687,标准偏差不大于1.73rag/kg,
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