豆腐木广泛分布于秦巴山区,其叶果胶含量高且酯化度低,具有良好的应用开发前景。为充分利用豆腐木叶果胶资源,考察了pH、提取温度和超声功率三个因素对豆腐木叶果胶得率的影响,在单因素试验基础上进行了3因素3水平的Box-Behnken中心组合试验,利用响应面分析法对超声波辅助提取技术进行了优化,并对优化后的提取产物进行了30%和50%乙醇分级沉淀分离,测定分析了这两个沉淀组分的理化性质和红外光谱特征。试验结果表明,以果胶得率为响应值的曲面回归方程拟合性良好,在pH 1.9、温度70℃、超声功率630 W的条件下,果胶实际得率可达23.16%,接近理论预测值23.20%。优化条件下提取的豆腐木叶果胶经30%和50%乙醇分级沉淀,两种沉淀组分的pH、灰分指标值均符合QB 2484-2000要求,红外光谱分析结果也表明其均具有果胶典型结构特征。