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以啤酒生产过程的废啤酒为原料生产啤酒醋酸饮料，所生产的啤酒醋酸饮料含有丰富的糖分、氨基酸、有机酸、维生素、醇类等物质。废啤酒煮沸和添加澄清剂后，需静置沉淀澄清，再进行醋酸发酵，提高发酵过程的非生物稳定性。正交试验确定了啤酒醋澄清的最佳工艺为：废啤酒于0．05MPa下煮沸50min，向发酵终止的发酵醪加入0．01％皂土，处理5h，用硅藻土过滤机过滤，得澄清透明的成品。