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为了探索全脂米糠粉挤压规律，以纤维素酶为催化剂，利用双螺杆挤压机做生化反应器对全脂米糠粉进行了挤压试验研究，获得了具有不同膳食纤维含量的挤出物。在单因素研究的基础上，采用了五元二次正交旋转组合设计（1/2）实施研究了机筒温度、螺杆转速、物料水分、加酶量和模孔直径对挤出物膳食纤维含量的影响规律。结果表明：5个因素对膳食纤维得率的影响大小依次为水分（X2）>机筒温度（X4）>pH值（X1）>酶添加量（X3）>螺杆转速（X5）。在pH 值6.5、水分39%、加酶量3.5%、转速110r/min 和机筒温度125℃条件下，所得全脂米糠粉中膳食纤维产率为33.51%。可溶性膳食纤维含量为9.9%。