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本实验主要研究了不同烘干温度对铁皮石斛茎多糖得率和抗氧化活性的影响。结果表明:不同温度条件下,40℃热风烘干后铁皮石斛茎多糖得率最高,达到45.93%且抗氧化能力最强,当溶液浓度为2.5 mg/mL时,对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的消除率分别为46.88%、56.44%、49.02%。说明烘干温度会显著影响铁皮石斛茎多糖的得率和抗氧化活性,随着烘干温度的升高,多糖的得率和抗氧化活性均会随之降低。本实验研究结果为铁皮石斛茎的进一步开发应用提供参考。