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研究了紫苏色素在青梅酒中的浸提条件及其稳定性。结果表明，浸提最佳工艺条件为：料液比1：10，浸提温度50℃．浸提时间3h。在避光条件下，添加柠檬酸能提高紫苏色素在青梅酒中的稳定性。
紫苏色素在青梅酒中的浸提条件及其稳定性研究
【摘 要】
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研究了紫苏色素在青梅酒中的浸提条件及其稳定性。结果表明，浸提最佳工艺条件为：料液比1：10，浸提温度50℃．浸提时间3h。在避光条件下，添加柠檬酸能提高紫苏色素在青梅酒中的稳定性
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,华南热带农业科学院热带生物技术研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2010年1期
【基金项目】
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仲恺农业工程学院博士启动基金项目G2360279,广东省科技攻关资助项目（2007B02300102）,广州市科技攻关资助项目（200721-E0091）.
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