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1．蒜薹萎蔫，新鲜度差 贮藏过程中当干耗达5％以上，蒜薹就明显表现出失水症状，即蒜薹萎蔫及新鲜度差。造成千耗大的原因有以下几方面：①预冷时间过长。预冷时间应越短越好，要突出“快”字。有的冷库容量特别大，需要几天才能装满，这样就会造成部分蒜薹预冷时间过长。但有的小库由于制冷机组小，制冷量不够，出现“小马拉大车”的现象，也会造成预冷时间过长。②库温不稳定，库内湿度小。库温不稳定会造成袋内结露，蒜薹本身失水。