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海藻糖（α－Ｄ－吡喃葡萄糖基－α－Ｄ－吡喃葡萄糖苷）是一种非还原性双糖，广泛存在于自然界，包括许多植物和微生物中，特别如贝克酵母中，有时含量达１５％，它具有显著对物质的保护性作用，因此广泛用于干燥食品可防止败坏，本文就其生产方法加以综述，主要介绍贝克酵母，微生物发酵，酶法合成和基因得重组法，叙述了海藻糖的特性和今后应用前景。