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HACCP系统是食品生产中保证食品安全卫生的预防性管理系统。在生猪屠宰加工中，采用HACCP系统，全面进行危害分析(HA)，确定加工过程中关键控制点(CCP)．从而建立消除或降低这些危害的关键限值(CL)，通过监控关键控制点，以有效预防和控制影响肉品安全性的潜在危害，并将危害消除或降低到可接受的水平。