现在仍然有人对味精缺乏认识，以为味精没有什么营养，只是调味，而且吃多了还会引起中毒，因而对味精存有戒心。这是对味精的偏见。其实味精不但没毒，恰当食用还可以增加营养和治病。
　　我国目前生产的味精，全部以玉米、木薯和大米作为原料，不含任何毒素。另外，1987年2月，在海牙召开的联合国粮农组织和世界卫生组织食品粮添加剂专家会议上，专家们再次确认味精是一种安全可靠的食品添加剂。
　　味精又名味素。化学名称谷氨酸钠，是用80%～98%的谷氨酸钠加上适量的氯化钠(食盐)混合而成的。每100克味精中含水3.4克、脂肪0.9克、碳水化合物16.9克、钙75毫克、磷206毫克、铁1.5毫克。这些含量说明味精是含有营养成分的调味品。它是一种世界性的调味助鲜剂。
　　味精的功效是很多的。它可以增进人们的食欲，提高人体对其他食物的吸收能力，并具有一定的滋补作用，可用于肝昏迷恢复期、严重肝功能不全、胃溃疡与胃液缺乏症患者。与抗癫痫药物合用可治疗癫痫小发作及精神运动性发作。味精能改变人体细胞营养状态，使脑内乙酰胆碱增加，因而可治疗神经衰弱、大脑发育不全及精神分裂症。经常适量的食用味精，对于儿童发育不良、大脑发育不全及精神分裂等症也有一定的改善作用。由此可见，味精还能辅助治疗某些疾病。由以上可见，味精富含营养，也无毒。
　　但是，婴幼儿，特别是12周以内的婴儿，以母乳为主食，乳母不宜食用味精。如果母乳内含有过量的味精，就会使味精所含的谷氨酸钠进入婴儿体内。谷氨酸钠对婴幼儿生长发育有不良影响，它能同婴幼儿血液中的锌发生特异性结合，生成不能被机体吸收的谷氨酸锌，随尿排出体外，导致婴儿缺锌，进而造成婴幼儿味觉变差，智力减退，厌食，生长发育迟缓及性晚熟等。所以，分娩后3个月以内的乳母饮食及婴儿所食用的菜肴内都不要有过量的味精，或者不用味精。
　　当然，味精使用也非多多宜善，另须提起注意的是：心功能不全、高血压、肾功能不全等须限盐(钠盐)者，应限用或计入摄盐限制量内。