【摘 要】
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选用保加利亚乳杆菌为菌种,研究它在发酵复合蔬菜培养基过程中活菌数、pH值、溶氧量、亚硝酸盐、SOD酶的变化,探讨发酵过程中菌体生长的特性,再基于Logistic方程,建立了描述
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选用保加利亚乳杆菌为菌种,研究它在发酵复合蔬菜培养基过程中活菌数、pH值、溶氧量、亚硝酸盐、SOD酶的变化,探讨发酵过程中菌体生长的特性,再基于Logistic方程,建立了描述保加利亚乳杆菌菌体生长动力学模型.结果表明,在发酵温度为37℃,接种量为3%,装料量为70%,在发酵60h时,活菌数可达9.3×10~9 cfu/mL,SOD酶活力可达169.32 U/mL,亚硝酸盐含量可控制在0.12mg/kg左右,而且保加利亚乳杆菌发酵动力学模型的理论数据与实验数据拟合良好,基本反映了保加利亚乳杆菌发
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