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缓慢消化淀粉作为新型的改性淀粉具有一定保健功能和应用前景,对一些顽固性疾病有着预防和治疗的重要作用,也将是一类特殊人群的首选膳食。酶法处理作为一种重要的技术应用于缓慢消化淀粉的制备,简单有效、可行性强。为加深酶法制备的了解,综述了各种酶法制备缓慢消化淀粉条件的研究,脱支、转苷处理对淀粉的理化性质和功能特性的影响,以及在应用前景方面的展望。