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“生凉好唤鸡苏佛,回味宜称橄榄仙”,橄榄仙,是古人对茶的美称[1].茶房有四宝,分别是“玉书碨”、“红泥炭炉”、“孟臣罐”、“若琛瓯”.古人烹茶,尤喜用红泥炭炉,“红泥炭炉”的最佳拍档是“橄榄核炭”,何谓橄榄核炭？就是将橄榄核放入窑中烧制成炭,再用来烹茶.橄榄核炭是用粤东乌橄榄果核烧成的炭,这种炭烧起来火力均匀,火苗微蓝,无烟,清香,室中隐隐可闻“炭香”,以之烧水,烧出的水有-种淡淡的榄香味,用这样的水泡茶,茶汤、香味皆佳[2]!