论文部分内容阅读
拌是一种常见的凉菜制作方法,根据拌制时原料的加工情况,可分为生拌、熟拌、生熟拌和腌拌;而根据原料拌味时的温度状态,又可以分为凉拌、温拌和热拌;此外还有清拌、混合拌等。近年来,在饮食行业内有两种拌法较为流行,一是捞拌,一是干拌。捞拌菜我们曾经在去年第9期上做过详细的介绍。因此,我们今天就来让大家看看几道具有代表性的干拌菜。