【摘 要】
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为了提高出口速冻青刀豆产品的安全卫生质量，验证HACPP体系对产品微生物的控制效果，在青刀豆产品生产过程中运用HACCP原理，确定关键控制点及其控制措施，建立了完整的HACCP体系；并
【基金项目】
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福建省星火计划重大科技项目(2004SZ01-05)
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为了提高出口速冻青刀豆产品的安全卫生质量，验证HACPP体系对产品微生物的控制效果，在青刀豆产品生产过程中运用HACCP原理，确定关键控制点及其控制措施，建立了完整的HACCP体系；并对执行该体系后的产品进行菌落总数、大肠菌群和大肠杆菌的检测，数据用数学建模方式分析。结果显示，产品菌落总数符合维布尔分布，以10^4cfu／g为标准，菌落总数指标的合格率达到99．22％；大肠菌群指标的合格率为98．33％；大肠杆菌（致病菌）指标的合格率为100％；证明HACCP体系在产品微生物总数的控制方面具有很好的效果，
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