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本文谈谈啤酒生产过程中的酵母管理和使用。1麦汁满罐前后的控制1）锥形罐刷洗完后，空罐的温度应与主发酵温度一致，避免罐温对酵母起发产生影响。2）麦汁接种温度一般应低于主发酵温度2～3℃，满罐温度应低于主酵温度1℃为宜。麦汁分锅次进罐中，严禁麦汁温度忽高忽低。
生产现场酵母的使用与管理
【摘 要】
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本文谈谈啤酒生产过程中的酵母管理和使用。1麦汁满罐前后的控制1）锥形罐刷洗完后，空罐的温度应与主发酵温度一致，避免罐温对酵母起发产生影响。2）麦汁接种温度一般应低于主发酵
【机 构】
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燕京啤酒
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2008年8期
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