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目的乳制品中的硝酸盐溶于水后,除去脂肪和蛋白质,用氨水-乙酸铵缓冲液调PH为9.8～9.9,再用锌粉还原成亚硝酸盐,后者经重氮化后用分光光度计测定,本法还原体系温和,生成的亚硝酸盐分解缓慢,按文述条件操作,还原效率可达90%以上,标准系列还原后的回归方程:M(μg)=106.56+0.299,r=0.9995;样品加标的平均回收率为96.27%,平均变异系数为3.52%,17份样品的测定结果与镉柱法比较无显著性差异(t=0.6374,P>0.05).