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运用Topsis、Z-分综合评价分析方法，对挤压处理米糠原料品质进行综合评价并优化挤压技术条件。结果表明：挤压温度、原料湿度及挤压转速对米糠脂肪品质有极显著性影响（P＜0.05），挤压条件对米糠综合品质影响大小顺序依次为物料水分＞挤压温度＞挤压转速，米糠最佳挤压条件为挤压温度160℃、物料水分22%、挤压转速700 r/min。与对照组相比，挤压处理后其脂肪酸值、过氧化值、脂肪酶活力度及菌落总数下降了89.1%、60.9%、95.2%及88.3%，粗蛋白、γ-谷维素、VE分别提高了3.8%、18.9%、1