果蔬生产具有含水量高，收获季节性强，收获季节温度高及大多数品种较难保存等特点。现代化的果蔬贮藏多用冷藏库，投资大，设备复杂，技术难掌握，适宜广大农民朋友的主要有以下几种简易贮藏方法。
　　
　　一、窖藏
　　
　　我国北方群众有窖藏的经验，窖内设置4～6层木架。每层上轻轻摆上果蔬。具体方法有：
　　1.预冷处理。果蔬采摘后在阴凉处预冷2天，预冷温度必须控制在10℃，然后轻轻把果蔬摆放在木架上。
　　2.严格控制窖内温湿度。一般入窖初期可采取通风措施或白天关闭窖门、晚上开门降温的方法，使温度控制在10℃以下，入冬后可采用昼通夜闭的方法，控制温度在0～1℃，相对湿度在80％～90％为好。当外界温度下降到10℃以下时应封闭窖门。
　　
　　二、无公害保鲜：
　　
　　1.生物保鲜剂：即利用抗生菌杀灭或抑制致病微生物的生长。
　　2.天然保鲜剂：从植物、微生物或动物体中释放出能抵制微生物活动或果蔬呼吸代谢消耗的物质。目前已有松柏、贝壳、茶叶（茶多酚）、大蒜（蒜素）、花椒、紫苏等生物保鲜剂，尤其是贝壳中的聚壳糖在果品保鲜上已初显成果。
　　
　　三、二氧化硫保鲜法
　　
　　利用二氧化硫气体熏蒸进行防腐贮藏。二氧化硫不仅可以降低果蔬的呼吸强度，而且有灭菌、保鲜、保色的效果。常用的有以下三种：
　　1.二氧化硫熏蒸贮藏：贮藏前将果蔬装筐、装箱垛起，用塑料薄膜全部盖严，按每立方米体积用3克硫磺的量，把硫磺分放在塑料薄膜帐内预先准备好的铁盒上燃烧，生成二氧化硫，熏蒸半小时后揭膜通风，然后隔12～15天再熏蒸一次，以后每隔两个月再重熏一次。这样熏蒸在0℃的温度下可长期保存。但是在温度过高时，二氧化硫释放速度太快，易产生中毒现象和漂白作用，使用下边第二种方法较为安全。
　　2.二氧化硫药包贮藏：在果箱内放入亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。亚硫酸钠的用量为果蔬重量的0.3％，硅胶为0.6％。应用时将两种药品混合分成5份，按对角线法放在箱内果菜上，利用其吸湿反应时产生的二氧化硫保鲜，每隔20～25天可换药包一次，在0℃的条件下可贮藏到春节以后。
　　3.化学保鲜剂贮藏：常见的化学保鲜剂有S-M和S-P-M两种片剂和CT型保鲜片。它们的工作原理也是利用缓慢释放的二氧化硫进行保鲜。按果蔬重量的0.2％计算用药量。
　　
　　四、微型冷库与保鲜袋、保鲜剂复合保鲜贮藏
　　
　　这种方法投资小，设备简单，藏量大，贮藏效果明显。微型冷库可新建，也可用普通房屋改造，它由贮藏间、机房和缓冲间三部分构成，配制DD25冷风机通风制冷。采用微型冷库与保鲜袋、保鲜剂结合进行果蔬保鲜贮藏的工作流程是：采收时选择优质果蔬进行整理，装入内衬PVC或PE保鲜袋的果箱，果品间隙加入保鲜剂，扎紧袋口，运入微型冷库，在0～1.5℃敞口预冷10～12小时,扎紧袋口、封箱、码垛，在0～1℃和相对湿度为85％～90％、二氧化碳浓度为3％左右的环境下贮藏。
　　河北省邯郸市临漳县农广校 崔瑞英 056600