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酶解蛋白质产生的短肽混合物中，一些肽段不仅提供营养，而且具有特殊生理功能，称为活性肽。目前，由于蛋白酶解制备法可实现规模化大生产，活性肽的主要生产方法是酶法制备活性肽。本文讨论了酶法制备活性肽工艺流程的主要步骤，判定酶解效果的指标，酶的选用，酶解各种影响因素如温度，酸度，加酶量，底物浓度，水解时间等对应参数确定。对当前存在的问题，提出了理论上的的解决方法，并对在新的技术背蒂下，如何更高效率的生产活性肽进行了展望。