论文部分内容阅读
以藤牧1号苹果果实为试材，研究了贮藏温度对果实酶活性及理化性状的影响。结果表明：20℃和5℃温度条件下果实纤维素酶、PG、LOX、淀粉酶活性变化均表现前期逐渐增加，出现峰值后逐渐下降的变化趋势。20℃条件贮藏的果实不但纤维素酶、PG、LOX、淀粉酶活性始终高于5℃条件的果实，酶活性峰值出现时间也较早。果实贮藏期间，果肉原果胶含量逐渐降低，可溶性果胶含量逐渐增加，纤维素含量逐渐下降。20℃条件贮藏的果实的纤维素和果胶物质的含量变化率均高于5℃条件贮藏的果实。随着果实中纤维素和果胶物质的变化，果实逐渐软化，果