Influence of Long Chain Free Fatty Acids on the Thermal Resistance Reduction of Bacterial Spores

来源 :食品与营养科学(英文) | 被引量 : 0次 | 上传用户：lurnay

【摘要】

：

Aims: The objective of this study was to investigate the effect of free fatty acid length chain and unsaturated bond number on the heat resistance and recovery

【作者】

：

Brice Mvou Lekogo Louis Coroll

【机构】

：

LaboratoireUniversitairedeBiodiversité,etEcologieMicrobienne

【出处】

：

食品与营养科学(英文)

【发表日期】

：

2013年9期

【关键词】

：

Free FATTY Acid BACTERIAL SPORES Heat Resistance Free Fatty Acid Bacterial Spore

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Aims: The objective of this study was to investigate the effect of free fatty acid length chain and unsaturated bond number on the heat resistance and recovery media of bacterial spores. Methods and results: For 6 species, bacterial spore heat resistances

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