食用花卉在我国有着悠久的历史，早在先秦，我国就有人食用花卉。屈原《离骚》中有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句，即是明证。在宋代林洪的《山家清供》、明代高濂的《饮馔服食笺》、清代顾仲的《养小录》等著作中，均收录了大量用花卉做的肴馔，如：“肉汁烩牡丹花”、“芙蓉花烧豆腐”（雪霞羹）、“面拖玉兰花瓣”、“梅粥”、“莲粥”、“芍药花粥”等。而从花卉的营养角度来说，花卉蛋白质的含量远远高于牛肉、鸡蛋；维生素C的含量高于新鲜水果。尤其是盛开的鲜花，花粉中有大量的氨基酸、维生素，不仅具有延年益寿的功效，还有美容护肤的作用。
　　
　　桂花干贝
　　原料：水发腐竹100克，鸡蛋4个，姜末2克，糖桂花5克，肉汤50克，味精1克，精盐2克，精炼油50克。
　　制作：先将水发腐竹切成1厘米长的细丝。旺火烧锅，放油20克烧至八成热，下姜末、腐竹丝、肉汤、味精、精盐1克；待汤烧沸后改小火煨干汤汁，将腐竹丝倒在碗中，加入鸡蛋，放入精盐和桂花搅匀即成。
　　特点：桂香可口。
　　茉莉花豆腐
　　原料：茉莉花若干，豆腐3块，花生油、料酒、白胡椒粉、鸡汤、葱、姜各适量。
　　制作：将豆腐切成小方块，茉莉花洗干净，用开水氽一下，过凉，沥干。然后锅置火上，放入花生油，油热后，把豆腐放入锅内，两面煎黄，倒入漏勺控干油。锅内再放入100克花生油，下入葱、姜煸炒出香味，注入料酒、味精、白胡椒面、盐。烧沸后取出葱姜放入茉莉花，待汁收浓，淋入水淀粉即可。
　　特点：清香味鲜。
　　玫瑰鲫鱼
　　原料：鲜玫瑰花2朵，鲫鱼约500克，姜、葱、蒜、白糖、醋、湿淀粉、料酒、酱油、盐、味精等适量。
　　制作：鱼洗净，两面剞斜刀，加盐、料酒腌渍入味备用。将玫瑰花切成细丝，葱、姜、蒜切成细末。加入白糖、醋、酱油、湿淀粉调成薄芡。把鱼煎至两面金黄，装盘后撒上玫瑰细丝。再将锅洗净，加适量精炼油烧热，倒入薄芡，搅拌均匀后浇在鱼身上即成。
　　特点：色泽金黄，香甜开口。
　　荷花蛋汤
　　原料：荷花若干，鸡蛋2个，醋、植物油、味精、姜丝等各适量。
　　制作：先将荷花洗净切成细丝，鸡蛋用筷子打匀加精盐、味精。把锅放油烧热，倒入鸡蛋，两面焦黄后切成蛋丝。把锅内加水，加入姜丝、精盐、味精煮熟，再放入蛋丝、荷花，搅匀出锅即成。
　　特点：芳香软嫩，汤清味鲜。
　　海棠花蒸茄子
　　原料：海棠花50克，茄子2个，蒜茸、麻油、精盐、食醋各适量。
　　制作：海棠花洗净放入锅中，加适量水煎煮至沸，捞起去渣。将海棠花汤汁与茄子一起放入碗中隔水蒸熟，放入麻油、精盐、味精、食醋拌匀即成。
　　特点：清香味鲜，清热凉血。
　　（编辑 刘旖）