【摘 要】
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为了研究冰温贮藏处理对果汁品质的影响,将荔枝汁于冰点温度下贮藏并与低温贮藏作比较,每7d取样测定其理化特性及营养成分,包括pH值、总酸、蛋白质、VC等几项指标相比于原汁
【基金项目】
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广东省糖品绿色加工国际研发中心(2008B050400002);广东省科技计划项目(2007B080401010)
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为了研究冰温贮藏处理对果汁品质的影响,将荔枝汁于冰点温度下贮藏并与低温贮藏作比较,每7d取样测定其理化特性及营养成分,包括pH值、总酸、蛋白质、VC等几项指标相比于原汁的变化。结果表明:随着贮藏时间的增加,冰温贮藏下的荔枝汁总酸和蛋白质基本没有变化,VC含量略有下降,保留率为82%,远远小于低温贮藏损失。冰温贮藏能很好地保存荔枝汁原有的营养物质,是一种很有前景的贮藏保鲜技术。
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