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本文以猪油、菜油为实验材料,测定其POV值来评价蜂胶在动物油和植物油中的抗氧化特性,并与没食子酸丙酯(PG)比较。结果表明蜂胶能够延缓这些底物的氧化进程,明显延长诱导期。且柠檬酸、卵磷脂能增强其抗氧化功能。蜂胶的抗氧化能力强于相近浓度的PG,蜂胶在短时间高温加热后,其抗氧化效率不受影响。
蜂胶在食用油脂中的抗氧化作用
【摘 要】
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本文以猪油、菜油为实验材料,测定其POV值来评价蜂胶在动物油和植物油中的抗氧化特性,并与没食子酸丙酯(PG)比较。结果表明蜂胶能够延缓这些底物的氧化进程,明显延长诱导期。
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年11期
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