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探讨低剂量短波紫外线（ultraviolet-C，UV-C）处理对苹果抗病性的影响及作用机理，为UV-C处理技术应用于苹果抗病提供理论依据。以红富士苹果为试材，以波长为254 nm紫外杀菌灯为辐射源，分别给予0、2.5、5.0、7.5、10.0、12.5 kJ/m2剂量照射，接种青霉菌，确定适宜照射剂量；以适宜照射剂量处理苹果，接种灰霉菌，探讨短波紫外线对灰霉病的抗病性；以适宜照射剂量处理苹果，分别贮藏于20℃和0℃条件下，定期取样，测定果实的总酚含量、丙二醛含量及保护酶活性。试验最佳UV-C照射剂量为7.5 kJ/m2，与对照相比差异显著。常温与低温贮藏下，7.5 kJ/m2UV-C处理可有效减少丙二醛的积累，保护细胞膜，增加总酚类物质积累，增强抗病性；处理果实的苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia lyase，PAL）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性在整个贮藏期内均高于对照，超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化物酶（peroxidase，POD）活性明显升高。不论是常温还是低温贮藏，7.5 kJ/m2UV-C处理均能提高苹果的抗病性，有效抑制青霉病和灰霉病的发生及扩展。研究结果为 UV-C 应用于采后苹果，提高抗病性，从而延长贮藏保鲜期提供理论依据和技术参考。