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探讨应用近红外光谱技术测定大豆油的过氧化值。通过比较各种数据处理方法，以143份样品建立大豆油过氧化值(0.5 mmol／kg-50 mmol／kg)的近红外定标模型，70份样品作为验证样品集进行了验证。结果表明：以一阶导(DB1)结合0.1间归一化(NO1)后采用偏最小二乘法(PLS)建模效果最好，定标集预测标准差(SEC)0.516，相关系数(Rc)0.999，验证集预测标准差(SEP)0.523，相关系数(Rv)0.998，表明利用近红外光谱技术能快速测定大豆油的过氧化值。