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建立了腌制肉类食品中多种脂肪酸的气相色谱-质谱检测方法。样品采用ASE快速溶剂萃取仪提取、1％硫酸-甲醇溶液甲酯化，采用气相色谱质谱测定。样品添加回收率为80．2％-96．2％，RSD为2．4％～6．8％；32种脂肪酸甲酯在0．010-0．10mg／mL质量浓度范围内良好的线性关系，相关系数为0．9915～0．9990；检出限为0．02～0．14μg／kg，定量限为0．06～0．46μg／kg；方法具有快速、准确、灵敏度高的特点，适用于腌制肉类食品中多种脂肪酸的检测分析。