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对凤阳市场上销售蔬菜的硝酸盐含量进行了检测，结果表明：根菜类与叶菜类蔬菜硝酸盐含量严重超标，污染等级均在3以上；不同种类的蔬菜硝酸盐含量的高低呈现一定的规律性，由高到低的顺序依次为：根菜类>叶菜类>薯蓣类>瓜类>葱蒜类>茄果类。在调查测定的基础上，进一步分析了蔬菜硝酸盐含量超标的原因，并提出了降低蔬菜硝酸盐含量的对策。