面团吹泡特性的小麦高分子量谷蛋白亚基评分系统研究

来源 :麦类作物学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：qunimadebicaocao

【摘要】

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为了研究高分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS）与面团流变学特性的关系,选用100个春小麦品种,测定了其HMW-GS以及面团张力、延展性、充气指数和变形功等4项面团吹泡特性,并通过数量化

【作者】

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康志钰王建军尚勋武

【机构】

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云南农业大学农学与生物技术学院,甘肃农业大学农学院

【出处】

：

麦类作物学报

【发表日期】

：

2007年6期

【关键词】

：

小麦高分子量麦谷蛋白亚基面团吹泡特性 Wheat HMW-GS Alveogram Characters

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为了研究高分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS）与面团流变学特性的关系,选用100个春小麦品种,测定了其HMW-GS以及面团张力、延展性、充气指数和变形功等4项面团吹泡特性,并通过数量化理论及统计学鉴评方法,研究了HMW-GS与面团吹泡特性的关系。建立了针对不同面团吹泡特性的HMW-GS评分系统,亚基1、2^＊、nall、7、7＋8、17＋18、22、2＋10、2＋11、2＋12、5＋10和10关于面团吹泡特性的亚基总评分分别为7.21、4.43、3.59、8.07、6.02、5.49、0.70、2.15、4

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