前不久，有媒体报道，麦当劳汉堡中加入的肉饼，是用牛肉的边角料做成的，被一些人称之为“粉红肉渣”，这些边角料大多是用牛头、牛尾、牛蹄、牛筋等部位的碎料采用特殊工艺加工而成的，做成肉饼后，无论从口感还是外观，与上等的牛肉加工的肉饼相比，差异非常小，大多数人食用后都难以区分这些肉饼品质的好与坏。在有的国家，这些下脚料是用来制作猫粮、狗粮的，不能拿来给人食用。而真正的汉堡中加入的肉饼，应该是上等的牛肉，不应该用那些价格低廉的下脚料来替代。
　　那么，这些原料到底能不能食用，有没有营养，食用后对人体有哪些危害？
　　在我们国家，有的菜系的菜肴经常会用到牛头、牛筋、牛尾、牛蹄。
　　经过各种烹调技法做成美味菜肴比比皆是，比如扒牛头肉、蒜子烧牛筋、红烧牛尾、煨牛蹄等，而这些往往需要经过复杂、严格的工序，采用高温、长时间的烹调才能食用。
　　这些原料中或多或少的含有致病菌，尤其要数牛蹄，在制作菜肴前要经过复杂的初加工和消毒处理，而牛头、牛尾、牛筋致病菌仅次于牛蹄。
　　这些下脚料也不是全部可以食用，牛在生长过程中，一些疾病、外伤等容易发生在这些部位。
　　另外，屠宰牛的过程中，细菌也容易在这些部位生长繁殖。
　　牛头上、牛脸上的肉口感的确不错，很多厨师都用来做菜，而牛头内部里的肉是细菌繁殖的“基地”，这些致病菌一方面来之牛本身生长过程中积累的，也有可能是屠宰过程中携带的。所以，牛头里面的碎肉最好别吃。
　　牛尾、牛蹄在使用前，也要进行检查，看是否曾经有过疾病生长过的痕迹。
　　所以，挑选、加工、检查等工序对于这些下脚料是必须的过程。这些下脚料含有丰富的胶原蛋白，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，能延缓皮肤衰老的作用，适量的食用对人体是有好处的。