【摘 要】
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【正】 食品是水分丰富的有机物,容易招惹微生物污染,受氧化影响酸败。在采摘之后还可以继续进行新陈代谢,消耗自身营养而衰变,(如蔬菜、水果等)。因此,保藏食品以及保藏过程
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【正】 食品是水分丰富的有机物,容易招惹微生物污染,受氧化影响酸败。在采摘之后还可以继续进行新陈代谢,消耗自身营养而衰变,(如蔬菜、水果等)。因此,保藏食品以及保藏过程中如何防止污染是十分重要的问题。在一些气候温热潮湿的亚非国家,包括我国南方地区,粮食受霉菌污染,成为肝癌发病率高的主要因素,为了使食品保存得时间长一些,采用盐腌等方法,也存在着亚硝胺危害人体健康等问题。至于食品保藏过程中遭受化学毒物的污染,各国都有报道。一、生物性污染对食品保藏的影响
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