【摘 要】
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银杏果俗称白果,富含淀粉、蛋白质、脂肪、黄酮类、萜内酯类、多糖类、氨基酸、维生素和微量元素等营养及功能成分,具有预防或治疗呼吸系统疾病(如镇咳、平喘、祛痰),心脑血
【机 构】
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南京林业大学南方现代林业协同创新中心,南京林业大学轻工与食品学院食品科学与工程系
【基金项目】
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国家重点研发计划(2017YFD0600701),中国博士后科学基金(2016M600417、2017T100373),江苏省第五期“333工程”培养资金(BRA2017458),林业和草原科学普及项目“白果是益果还是毒果知识普及与推广”
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银杏果俗称白果,富含淀粉、蛋白质、脂肪、黄酮类、萜内酯类、多糖类、氨基酸、维生素和微量元素等营养及功能成分,具有预防或治疗呼吸系统疾病(如镇咳、平喘、祛痰),心脑血管疾病(如冠心病、心绞痛)以及抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等多种医疗和保健作用,是一种药食功能俱佳的食品原料。但是当前银杏果加工业落后,产业低迷。本文中,笔者综述了银杏果的药食功能、食用物质基础、药用物质基础、食品加工现状和药品开发现状,进而讨论了银杏果加工业存在的问题,并对银杏果产业当下亟须开展的应用基础研究进行了探讨,期望为推动银杏果产业的良性发
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