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以脱脂奶粉和速溶豆粉为原料。添加酸奶发酵制备大豆酸乳．考察了豆粉与奶粉比例、酸奶添加量、发酵温度和发酵时间对酸乳酸度的影响．结果表明，酸乳最佳工艺参数为：1：1的豆粉与奶粉比例，20％的酸奶添加量，发酵温度60℃，发酵时间5h．在此条件下发酵得到的大豆酸乳酸度为740T．
大豆酸乳的工艺研究
【摘 要】
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以脱脂奶粉和速溶豆粉为原料。添加酸奶发酵制备大豆酸乳．考察了豆粉与奶粉比例、酸奶添加量、发酵温度和发酵时间对酸乳酸度的影响．结果表明，酸乳最佳工艺参数为：1：1的豆粉与奶粉
【机 构】
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长春大学农产品深加工重点实验室
【出 处】
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广东技术师范学院学报
【发表日期】
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2013年7期
【基金项目】
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吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目（20122140）
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